D’où vient la salinité du Muscadet ?

Les crus du Muscadet offrent souvent en fin de bouche cette délicieuse signature saline persistante, au toucher enveloppant et caressant. Distinct de la saveur salée directe et asséchante de l’eau de mer, cette salinité évoque plutôt la saveur umami. Son origine ? Sur des sols pauvres issus de la dégradation d’anciennes roches plutoniques du Massif armoricain comme le granite, les moûts impriment certaines caractéristiques (notamment un déficit d’azote) qui conduisent les levures à produire des composés umami comme l’acide succinique, au détriment d’esters aromatiques fruitées. Ensuite, l’élevage prolongé sur lies contribue à extraire [...] Voir l'article complet sur larvf.com