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En Champagne, nos quatre domaines coups de cœur

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La Maison Bollinger, qui a toujours vinifié son vin en fûts de chêne, possède le plus grand parc de barriques de la champagne. A Aÿ-champagne (Marne), en 2015. champagne BOLLINGER Sans Jérôme Viard, la champagne ne produirait plus aucun tonneau, ni d’Argonne ni d’aucune autre forêt locale. La tonnellerie avait totalement déserté cette région jusqu’en 1998, quand, à 28 ans, cet œnologue de formation, dont le père était menuisier et qui a « toujours voulu lier le bois au vin », se lance dans l’aventure grâce à sa rencontre avec Denis Saint Arroman, qui était tonnelier chez Bollinger. Lire aussi : Article réservé à nos abonnés Pourquoi les producteurs de Voir l'article complet sur Le Monde

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