La tradition du Lammele est liée au christianisme, qui assimile le Christ à l'agneau. La fête de Pâques est en effet destinée à rappeler le souvenir de la résurrection de Jésus, et le dimanche de Pâques est le jour de la résurrection du Christ.
Dans les temps anciens, les chrétiens partageaient alors un agneau au repas. La tradition du Lammele (petit agneau pascal en génoise) est elle plus récente, elle daterait du XVIème siècle. Autrefois, le carème (période de jeûne et d'abstinence d'une quarantaine de jours avant Pâques) était plus respecté qu'aujourd'hui, et les fidèles ne mangeaient pas d'œufs à cette période. Les ménagères et les boulangers devaient utiliser la grande quantité d'oeufs accumulés lors de cette période. Ils le faisaient notamment en réalisant et en offrant des Lammele en Alsace, les autres oeufs étaient décorés.
Ingrédients
(pour un Lammele d'environ 230 g,
pour 3 à 4 personnes) :
3 oeufs
90 g de sucre
80 g de farine
10 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
20 g de beurre (pour beurrer le moule)
Du sucre glace (pour la décoration)
Concernant le matériel, il vous faut un moule à Lammele (en terre cuite ou anti-adhésif), un batteur et/ou un fouet, et quelques autres ustensiles que l'on retrouve dans toute cuisine (cul de poule, maryse...).
La cuisson du Lammele dure 20 minutes à 180°C (Th.6).
Préparation de la pâte à biscuit :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
1. Beurrer généreusement le moule à Lammele qu’il soit en terre cuite ou anti-adhésif pour que la pâte n’accroche pas. Bien insister sur la tête (pour éviter de la casser au démoulage).
2. Fariner le moule pour que le biscuit se détache facilement. Enlever l’excédent de farine.
3. Fermer le moule à l’aide des clips ou des crochets prévus à cet effet.
4. Casser les 3 œufs dans un bol, ajouter le sucre et battre le tout jusqu’à ce que l’appareil ait doublé de volume.
Incorporer la farine, la levure chimique et la fécule de maïs et mélanger pour obtenir une pâte à biscuit homogène.
5. Verser la pâte à biscuit dans le moule en commençant par la tête de l’agneau.
6. Enfourner le Lamala à 180°C (Th 6) durant 20 minutes dans le four préalablement préchauffé.
7. Laisser refroidir l’Agneau pascal et le démouler délicatement.
8. Saupoudrer l'Agneau de Pâques avec du sucre glace et le décorer avec un nœud ou un drapeau.
9. Le Lammele se conserve quelques jours dans un sachet congélation.
Recette: Bredele.fr
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