[Etoilé Michelin] Jérôme Schilling, l’exigence récompensée

Après une première étoile en 2019, le restaurant Lalique, table du Château Lafaurie-Peyraguey, a obtenu un second macaron décerné par le Guide Michelin. L’occasion de revenir sur le parcours et la vision de Jérôme Schilling, chef de l’établissement depuis 2018. Vous avez eu une vocation précoce pour la cuisine, pourriez-vous nous en décrire les origines ? Effectivement, je me suis intéressé très tôt à ce qui se tramait dans les casseroles de ma grand-mère, puis dans celles de ma mère. Pour être honnête, je passais mon temps en cuisine, je n’avais pas terminé de déjeuner que je voulais déjà savoir ce que nous allions dîner. Quand j’ai eu 14 ans il a fallu faire un choix d’orientation et grâce notamment à cet environnement familial, je me suis dirigé vers la cuisine. Comment [...] Voir l'article complet sur Terre de vins