Florian Thireau, l’as du cocktail version palace

L’infusion du gin à la rose de Damas, que Florian Thireau utilise dans son cocktail signature, le Mina, c’est 7,98 g de roses pour 700 g de gin. S.J. / « LE MONDE » Sur le plan de travail, quelques bouteilles de spiritueux et pichets doseurs jouent des coudes avec des balances, un thermoplongeur, une machine sous vide, une centrifugeuse… mais pas d’éprouvettes. Voici un « laboratoire » un peu particulier : on n’y effectue aucune recherche médicale, mais plutôt des préparations pour cocktails. Non loin de là, sur la paillasse immaculée, un étrange classeur bleu : « Ce sont toutes nos recettes, raconte Florian Thireau, blouse blanche de chimiste sur le dos. Tout y est répertorié noir sur blanc : matériel, ingrédients, grammage, procédé, etc. » Une à deux personnes travaillent huit [...] Voir l'article complet sur Le Monde