Fromages de chèvre, le mariage en blanc !

La saison des fromages de chèvre commence au printemps. Elle prend le relais de la naissance des chevreaux qui déclenche la production de lait, dont le pic se situe en avril. Ensuite les élevages prennent leur rythme de croisière, et ce jusqu’au mois d’octobre. Durant cette période, un peu partout en France, sont produit plus de cent fromages de chèvre différents, avec chacun leur personnalité liée au savoir-faire du producteur et un peu au terroir. Les aoc (appellation d’origine contrôlée) bien sûr, dont les très renommés sainte-maure-de-touraine, crottin-de-chavignol ou chabichou-du-poitou, et une multitude de fromages produits et consommés localement, la plupart de type « pâte molle à croûte naturelle ». Des [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin