Gebraiseerde lamsschouder à la poitevine

Ooit, in 1994 of daaromtrent, heb ik dit gerecht voor het eerst gemaakt, samen met Johannes van Dam. Hij had het gerecht, dat oorspronkelijk in Poitiers met schaapsschouder wordt gemaakt, omgebouwd naar een lichtere variant met lam. Essentieel zijn de gedroogde morilles en de overdreven hoeveelheid cognac en knoflook. Het is een troostend gerecht. – TEKST WIL DEMANT | FOTOGRAFIE ANNEMIJN BAX Dit heb je nodig voor 6 personen: PERSILLADE 1 el mosterd 50 g gehakte peterselie 2 el broodkruim OVERIG lamsschouder van 1,5 kg, met schenkel 100 g boter 50 g gedroogde morilles (voor gebruik weken in water) olijfolie 1 dl 20 tenen knoflook, gepeld, heel 30 kleine uitjes, geschild wortelen 2 stuks, in grove stukken meiknollen 2 stuks, in grove stukken Voir l'article complet sur WineLife