Gwilherm de Cerval : « On buvait des magnums à l’aveugle, l’un y décelait un goût de fraise, l’autre de cassis »

Des œufs mayonnaise préparés par Gwilherm de Cerval. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Pour 4 personnes 4 œufs bio frais à température ambiante, 1 jaune d’œuf, 30 g de moutarde de Dijon, sel marin, poivre de Kampot, 250 ml (environ) d’huile de tournesol 1 c. à s. de vinaigre de vin, 1 petite échalote très finement ciselée, ½ bouquet de ciboulette finement hachée. La préparation Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 9’15” (9’30” s’ils sont gros). Les plonger aussitôt dans un grand volume d’eau froide. Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de sel et 1 tour de poivre du moulin. Verser l’huile en un très petit filet continu, sans cesser de fouetter, jusqu’à [...] Voir l'article complet sur Le Monde