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Hécate : aussi bonne que belle !

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Au printemps dernier, j’était passé au Ch. Barouillet où Vincent m’avait fait déguster toutes les cuvées du domaine. J’avais eu un vrai coup de cœur pour Hécate, sa cuvée « haut de gamme » de Pécharmant. Elle provient exclusivement  des vignes plantées  sur une veine de silex qui traverse le vignoble. L’extraction se fait tout en douceur (Vincent préfère parler d’infusion). L’élevage aussi, dans des demi-muids de 600 de 2-3 vins. Il en résulte une finesse et une élégance rarement rencontrées dans le Bergeracois.  Restait à convaincre le chef…. « Un Pécharmant à 18 €, ça se vend mal », me dit-il. J’ai insisté. Il en a pris. Et il avait raison : plus d’un mois après son arrivée, aucune bouteille vendue (bon, [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants

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