Histoire de Noël : la jeunesse pétillante d’une vigne quasi-centenaire

Une vénérable vigne de meunier, plantée en 1921, a été vinifiée séparément par la maison Collet. Il en résulte un champagne totalement atypique, qui combine une forme d’expérience aromatique avec une jeunesse toute pétillante. Si vous entrez dans le hall d’honneur de la Villa Collet, vous remarquerez peut-être un grand cep noueux exposé là. C’est une œuvre d’art, façonnée par la nature en une allégorie fantastique. C’est aussi une œuvre de mémoire, issue d’une vigne sur les coteaux d’Épernay, plantée en… 1921, date de fondation de la maison Collet ! On entre là dans le domaine de l’exceptionnel, car il n’existe pas (à notre connaissance) de vignes aussi âgées en Champagne. Sébastien Walasiak, chef de caves, a voulu vinifier ces vénérables ceps à part et de manière ancestrale, en fûts [...] Voir l'article complet sur Terre de vins