La fermentation malolactique, qu’est-ce que c’est ?

A quoi sert la fermentation malolactique dans le vin ? La fermentation malolactique, parfois simplement appelée « la malo » par les vignerons, est une phase cruciale du processus de vinification. Contrairement à la fermentation alcoolique qui transforme les sucres en alcool, la fermentation malolactique se concentre sur une réaction chimique qui affecte l’acidité du vin. Cette transformation est orchestrée par des bactéries spécifiques appelées Oenococcus oeni, qui convertissent l’acide malique, une acidité plus dure présente dans le moût du raisin, en acide lactique plus doux et crémeux. A quoi sert la fermentation malolactique dans le vin ? Elle modifie la texture [...] Voir l'article complet sur larvf.com