La Macération Carbonique

Alors ce beaujolais Nouveau, plutôt sympa non ? La semaine dernière, nous avions brièvement parlé du processus de vinification de ce vin primeur, appelé la Macération Carbonique. Un terme qui peut sembler difficile à comprendre aux premiers abords… mais nous allons élucider le mystère ! Premièrement, la macération classique consiste à mettre en contact le jus avec la partie solide (peaux et pépins) pour en extraire des arômes, de la couleur et des tanins. À noter qu’elle est obligatoirement réalisée sur les vins rouges, on l’avait notamment déjà expliqué lors de la vinification en rouge. La macération carbonique est une autre technique de fermentation, elle concerne en effet la baie entière de raisin avec la rafle (qui est enlevée lors d’une macération [...] Voir l'article complet sur Vinfo