La qualité, clé du succès des crémants-de-bourgogne

Une cave Bailly Lapierre de crémants-de-bourgogne, à Saint-Bris-le-Vineux (Yonne) , le 19 août 2011 . JEFF PACHOUD/AFP Oubliez les termes peu amènes, « roteux » ou « mousseux de foire », qu’on a pu lui accoler. En pleine forme économique, le crémant-de-bourgogne fête cette année ses 50 ans, et la qualité de sa bulle est son principal atout. « A la fin des années 1970, c’étaient des vins acides, difficiles à boire dans leur jeunesse, il fallait ajouter une crème. Mais aujourd’hui le niveau qualitatif n’est plus une question », assure Sylvain Martinand, directeur général de Bailly Lapierre, la plus grande cave coopérative de crémants, avec plus de 3 millions de bouteilles écoulées par an, installée depuis 1972 à [...] Voir l'article complet sur Le Monde