La question de Candide #31 – À quelles températures doit-on servir les différents types de vins ?

Dans les années 90, une dégustation expérimentale proposée à quelques grands noms de la sommellerie avait confirmé l’importance de ce qui, souvent, passait pour un détail. Un seul exemple : un muscadet-sèvre-et-maine fut servi à l’aveugle à la température « type brasserie », c’est-à-dire glacé. Les dégustateurs ne s’y sont pas trompés et presque à l’unanimité ont noté sur leur fiche : muscadet. Puis le même vin fut de nouveau servi, mais cette fois à 12 °C. Et là, surprise, une majorité inscrivit bourgogne, mais avec des noms de villages variés. Les uns le situait du côté de Chablis, les autres en Côte-d’Or… Le melon, cépage originaire de bourgogne, retrouvait ses [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin