La question de Candide #54 – Potager et vins peuvent-ils faire bon ménage ?

A-t-on vraiment envie de déguster un vin sur un potage de légumes, des artichauts ou des poireaux vinaigrette, des poivrons crus, une simple salade de laitue ou d’endives ? En principe, non. De façon presque instinctive, on ressent que certains aliments ne sont pas les meilleurs compagnons de nos vins préférés et qu’il n’est donc pas possible de raisonner systématiquement en termes d’accords mets et vins lorsque l’on passe à table. C’est vrai pour les légumes, en particulier les légumes verts et une bonne partie des légumes qui se consomment crus (les crudités). Ils ont tendance, pour parler en langage de sommelier, à durcir les tanins des vins rouges qui deviennent astringents et sèchent la bouche et à faire ressortir de façon excessive le [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin