Le croissant est une viennoiserie de Vienne qui fut développée à Paris. Il faut suivre.
Il est fabriqué avec de la pâte feuilletée levée qui enserre du vide. On y trouve 81 couches de pâte après les quatre tours simples du feuilletage.
Il est doré avec de la dorure (logique) mélange de jaune d’oeuf et de lait. Lors de la cuisson, la dorure dore et brille.
De là le proverbe tout ce qui brille n’est pas d’or et qui dore dîne.
Salukes.
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Voir la vidéo sur Youtube (Fabrizio Bucella)
