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La "signature chimique" des grands crus identifiée grâce à l’intelligence artificielle

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La signature chimique de chaque terroir Cette méthode, présentée mardi dans la revue Communications Chemistry, pourrait aider à « combattre la contrefaçon » et à « guider la prise de décision des producteurs de vin », dans « un contexte de changement climatique », fait valoir dans un communiqué l’Université de Genève, chargée de l’étude en partenariat avec l’Université de bordeaux. Au total, les chercheurs ont analysé 80 vins rouges de sept domaines du vignoble bordelais, en séparant leurs molécules – extrêmement nombreuses en raison de la complexité des mélanges – par [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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