La vinification en grappes entières

Parmi les pratiques vinicoles anciennes qui connaissent un regain d’intérêt, on trouve la vinification en grappes entières. Ce procédé, qui consiste à laisser les baies de raisin accrochées à leur grappe lors de la fermentation, permet d’obtenir des vins aux caractéristiques organoleptiques assez distinctives que Toutlevin décrypte pour vous. Vinifier en grappes entières, la méthode ancestrale Historiquement, la vinification en grappes entières (ou vendanges entières) était la norme. En effet, les vignerons de l’époque n’avaient ni la technologie ni le temps de s’embarrasser de détails tels que l’éraflage. Ils ramassaient le raisin à la main, coupant la grappe sur son cep au niveau du pédoncule, récupérant ainsi baies et rafle (la tige de la [...] Voir l'article complet sur toutlevin