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Lachancea Thermotolerans : les facteurs clés pour une acidification maîtrisée

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Une websérie sur les levures acidifiantes. Chaque année, à l’approche des vendanges, le vinificateur bourguignon se questionne sur son process d’élaboration des vins en cave : comment le faire évoluer pour gagner en précision dans l’expression des vins ? Cette question est d’autant plus d’actualité avec le changement climatique qui modifie la composition des raisins à la vendange. Néanmoins, le chemin est long pour intégrer une nouvelle solution à un itinéraire technique : il faut tester sur plusieurs lots, ajuster les pratiques sur plusieurs millésimes avant de trouver la meilleure façon d’intégrer la solution à son itinéraire de cave. L’équipe technique du BIVB a testé, en partenariat avec l’IFV, les levures acidifiantes pour préserver les équilibres alcool-acide des vins blancs de Bourgogne, mis à mal avec le changement climatique. Dans cette websérie, des experts BIVB et IFV vous partagent leurs retours d’expérience et vous livrent les points de vigilance et clefs de réussite pour un essai en cave lors des prochaines vendanges.

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