L’alcool de patate met-il dans les choux ?

Faut-il se méfier des alcool issus de la pomme de terre, qui n’ont pas toujours bonne réputation ? Le professeur Fabrizio Bucella lève le voile sur cette légende. Il faut savoir que pour réaliser un distillat, c’est-à-dire un alcool distillé, il faut une source de matière première amylacée, qui contient donc de l’amidon. Cela peut être de la betterave, de la pomme de terre, ou des grains. Ces matières premières sont saccharifiées, c’est-à-dire que l’on va séquencer, ou « casser » les molécules d’amidon. Une fois que l’on a les sucres simples que l’on recherche, on va les fermenter, et par la suite les distiller [...] Voir l'article complet sur larvf.com