L’Ancestrale de Mauzac by Denois

Si Jean-Louis Denois a déjà produit du Crémant de Limoux à plusieurs reprises – comme Bulles d’Argile – il ne s’était pas encore attaqué à la fameuse Blanquette. Il y a deux deux différences de taille entre ces deux appellations :  – tout d’abord l’encépagement : alors que le Crémant peut contenir du Chardonnay, du Chenin, du Pinot noir et du Mauzac, la Blanquette contient de  … la Blanquette (à savoir du Mauzac ) – ensuite la vinification : le Crémant est une méthode traditionnelle appelée autrefois Champenoise. Il faut d’abord produire un vin blanc sec auquel on rajoute du sucre et des levure avant de le mettre en bouteille pour la prise de mousse. Après un repos « sur lattes », il est dégorgé afin [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants