L’autolyse, la tentation grillée des vignerons

L’autolyse dans le vin, qu’est-ce que c’est ? Sommaire L’autolyse dans le vin, qu’est-ce que c’est ? Autolyse naturelle ou recherchée L’autolyse, un simple maquillage du vin ? Au-to-lyse. Trois syllabes au parfum technique, un mot d’œnologue glissé désormais dans les conversations de sommeliers et d’amateurs éclairés. Derrière ce terme, un processus en apparence banal – la dégradation des levures mortes après la fermentation alcoolique – mais qui change profondément le visage d’un vin. Car de cette transformation naissent des arômes qui séduisent autant qu’ils divisent : notes de [...] Voir l'article complet sur larvf.com