Le café brûlé est-il l’amer à boire ?

Torréfaction chez Belleville Brûlerie, à Paris. GUILLAUME BELVÈZE Longtemps, nous nous sommes contentés, sans le savoir, de boire du café au goût de brûlé. A cette boisson, dégustée quotidiennement par 90 % des Français, on associe donc une saveur fortement amère, presque terreuse ; une liqueur pâteuse qui persiste longuement sur le palais. D’un point de vue aromatique, ce ­marqueur amer reflète pourtant très peu la spécificité des grains du café que l’on achète en capsule ou en sachet ou que l’on boit en terrasse. Car, rappelons-le, les grains de café se déclinent en une grande diversité de terroirs, d’origines et de variétés – à l’image des cépages et des vignobles pour le vin. En réalité, ce côté brûlé [...] Voir l'article complet sur Le Monde