Le cidre, nouvelle coqueluche des bars et restaurants

Furze Chan Ce midi, la tireuse coule à flots ­derrière le comptoir de Clamato, rue de Charonne, dans le onzième arrondissement de Paris. Moyennant 7,50 €, les serveurs ne versent pas de la bière mais 20 cl d’un breuvage aux reflets dorés : la Transparente 2016, une cuvée spéciale réalisée par Jacques Perritaz, un célèbre cidriculteur suisse. Le précieux nectar, fruit d’un assemblage de quatre variétés de pommes, explose en bouche et dévoile un savant équilibre de saveurs, entre le sucré et l’acide. Associé aux notes iodées des assiettes servies dans ce bistrot spécialisé en produits de la mer, annexe de Septime, le restaurant de Bertrand Grébaut, l’accord est aussi idéal qu’inattendu. Il est loin le temps où l’on considérait le cidre comme un breuvage folklorique. Parce [...] Voir l'article complet sur Le Monde