Le kéfir de fruits est-il en effervescence ?

Jus de pomme et kiwi. Recette de l’ouvrage « Kéfir de fruits », aux éditions Hachette Pratique. DELPHINE CONSTANTINI Qu’est-ce qui fermente comme une choucroute, se boit comme du petit-lait et pétille comme une limonade ? Ce n’est pas le kombucha, qui pourrait cocher toutes ces cases, mais le kéfir, son concurrent sur la carte des sodas naturels. Les Turcs le consomment depuis des siècles en le préparant avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, auquel ils ajoutent un mélange de bactéries et de levures cristallisées (grains de kéfir) et du sucre, avant de ­laisser le tout fermenter à température ambiante. Le résultat, qui ressemble à un yaourt liquide avec un goût plus aigre, contient une mine de probiotiques excellents pour la flore intestinale. [...] Voir l'article complet sur Le Monde