Le Velcorin répond à ses critiques pour les vins désalcoolisés

« Dans la désalcoolisation sans prétention, j’ai mauvaise réputation » pourrait chantonner le Velcorin. Si les vinificateurs et désalcoolisateurs afficionados du dicarbonate de diméthyle (DMDC ou E242) défendent un conservateur lors de la mise en bouteille qui donne des résultats très satisfaisants contre les micro-organismes, ses critiques s’inquiètent de ses risques d’utilisation en cave, d’une efficacité partielle, d’une hydrolyse en méthanol et d’une image inadaptée pour l’avenir d’une gamme de vin sans alcool en construction. Le point avec les premiers intéressés : Lanxess, son producteur basé en allemagne (la distribution en france est assurée par Sofralab). Q uels sont les [...] Voir l'article complet sur VitiSphere