Depuis quelques années, le négoce international impose des exigences nouvelles en termes de qualité et d’absence de défaut.
Dans un contexte d’évolution climatique et pour répondre à ces nouvelles contraintes, les vignes résistantes aux maladies sont le principal levier d'adaptation de la viticulture.
Cependant, il faut bien leur laisser le temps de pousser et en attendant, l’œnologue dispose dès maintenant de deux grandes options :
faire appel à quelques intrants (autorisés par les pays de l’Organisation internationale de la vigne et du vin)
faire appel à de nouvelles méthodes physiques très qualitatives (acceptées aussi par l’OIV comme pratiques œnologiques)
Entre oenologie de tradition qui convenait bien hier, œnologie de précision et intrants qui semblent être privilégiés aujourd'hui, quelle vinification voulons-nous pour demain ?
Avec Jean-Louis ESCUDIER, ingénieur de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique
En partenariat avec l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne
Avec le soutien de la société Baron Philippe de Rothschild, de la fondation Bordeaux Université et des Mécènes de la saison culturelle
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Le vin de demain, entre innovation et tradition – 27/05/2019
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