« Les Aligoteurs » secouent la hiérarchie des cépages bourguignons

C’est l’histoire du mal-aimé qui revient dans la lumière… L’aligoté, cépage secondaire en Bourgogne, a jusqu’ici joué le rôle de faire-valoir pour le noble chardonnay. Les temps seraient-il en train de changer ? Une association s’y emploie. On ne sait pas grand-chose sur les origines du cépage aligoté, si ce n’est que c’est un cépage de cuve blanc, cultivé surtout en Bourgogne, issu d’un croisement de pinot noir et de gouais (ce dernier est aussi un parent du chardonnay et du gamay). Longtemps l’acidité mordante de l’aligoté, récolté en sous-maturité, en a fait le compagnon tout trouvé de la liqueur de cassis locale. Un mariage qui a donné le fameux Kir… Denis Morelot le cite en 1831 dans son célèbre ouvrage La vigne et le vin en Côte-d’Or en précisant qu’il est cultivé « [...] Voir l'article complet sur Terre de vins