LES BRETTS (DOSSIER)

Les brettanomycès dites 'bretts' sont des levures de contamination. Elles se distinguent entre autres par des arômes de cuir, de sueur de cheval…   Dans le cadre de la nouvelle rubrique qui traitera des défauts du vin, je vais prochainement aborder la levure brettanomycès, qui pose tant de problèmes à nos vignerons. Si le goût de bouchon est le plus connu de tous les défauts, nul doute que les bretts sont entrain de prendre le relais.   LES BRETTANOMYCES     Ah la fameuse odeur de cuir…!   Mais au fait, que sont les [...] Voir l'article complet sur Sommelier-vins