Les Coteaux Champenois, la nouvelle vague des vins de Champagne

Vu de la champagne, la production de vins tranquilles n'est pas vraiment une révolution. Vu d'ailleurs, c'est quasiment une anomalie dans un terroir faiseur de bulles. Sur le terrain, une jeune génération apparaît, de plus en plus concernée par la vinification de cette appellation encore confidentielle. Aurait-on oublié qu'avant de pétiller, la champagne était paisible ‘ Bien avant l’effervescence, le vignoble champenois était une grande région productrice de vins rouges (clairets), une production qui dominait largement celle des vins blancs et rosés (paillets) avant la maîtrise de la prise de mousse par seconde fermentation en bouteille. Au XIXème siècle, la notoriété des vins [...] Voir l'article complet sur VitiSphere