Les vins de presse passés au peigne fin

A l’Université de bordeaux, les vins de presse sortent de l’ombre avec la thèse de Margot Larose. Décryptage d’un outil décisif pour l’assemblage. S i les vins de presses ne constituent que 15 à 20% du volume du millésime, ils jouent un rôle déterminant dans la construction finale des assemblages. Malgré cette importance, « seulement six études portent aujourd’hui sur les vins de presse, et une seule concerne spécifiquement le vignoble bordelais », rappelle Margot Larose. Cette dernière soutenait sa thèse intitulée « Etude chimique et sensorielle des vins rouges issus du pressurage des marcs », à l’Université de bordeaux ce mardi 16 [...] Voir l'article complet sur VitiSphere