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Lever le voile sur les vins de voile

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Les Vins du Jura ont organisé pour la première fois, en amont de la Percée du vin jaune de l’Étoile, un symposium sur les vins de voile avec leurs confrères espagnols et hongrois. On y parlait levures, élevage et oxydation entre les dégustations. Pasteur a commencé à travailler dès 1866 sur l’oxydation du savagnin, dont on retrouve la trace à partir du 16e siècle sous le nom de traminer ou sauvignon bleu. Le vin jaune est exclusivement produit à base de ce cépage jurassien. Si les premiers travaux du LDA (Laboratoire Départemental d’Analyses) sur le vieillissement sous voile et la sélection des levures datent de 1952, ce n’est qu’à partir des années 80 que tous les vignerons vont commencer à en produire. On en recensait 450 ha plantés en 2017, soit plus de 20% mais ils servent [...] Voir l'article complet sur Terre de vins

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