Liber Pater existe, je l’ai rencontré!…

Voilà quelques mois et même quelques années, que l’approche novatrice de Loïc Pasquet m’interpelle. Quelque chose que l’on pourrait sous-titrer façon retour vers le futur!… Avec, en arrière plan, la recherche quasi utopique, du moins considérée comme telle par les tenants d’un classicisme gustatif peu novateur, de vins qui ont vraiment « le goût du lieu » et pas seulement celui de cépages anciens, voire des temps pré-phylloxériques. La plupart des passionné(e)s, professionnel(le)s ou non, n’accumulent des données offertes à leur mémoire, que pendant trente ou quarante années, quelques rares fois plus. Mais, cette passion pour la dégustation engendre, pour certains, cette question subsidiaire : quel était le goût des vins au XVIIIè siècle, lorsque [...] Voir l'article complet sur La pipette aux quatre vins