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Malo ou pas malo ?

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« Tu en es où de tes malos ? » Il n’est pas rare d’entendre cette question dans les bistrots des régions viticoles autour du mois de janvier. C’est que la malo, c’est un sujet sensible. Faut pas se louper. Fébrilité assurée dans le chai ! Mais de quoi parle-t-on ? Techniquement, la fermentation malolactique est la réaction chimique de transformation de l’acide malique en acide lactique sous l’action de bactéries lactiques. Moins connue que sa grande soeur, la fermentation alcoolique, la « FML » encore appelée « malo » est plus mystérieuse, discrète et difficile à maîtriser. Quels effets a-t-elle sur les qualités du vin ? La FML, une histoire d’acidité La fermentation malolactique a pour effet de [...] Voir l'article complet sur Vins du monde
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Les vins français sont parmi les meilleurs au monde. Soit, mais que cela ne nous empêche pas d’aller à la découverte de la différence, de la nouveauté, des pépites qui se font ailleurs. Terroirs ancrés au plus profond de l’histoire, climats en constante évolution, cépages endémiques, savoir-faire accumulés de génération en génération : il n’existe pas deux vins identiques. Chacun est à l’image du sol et du vigneron qui l’ont fait naître. Certains sont exceptionnels, d’autres décevants, mais tous nous racontent une histoire. C’est la mission de ce blog : vous raconter les vignobles qui tracent leur chemin aux quatre coins du monde. Sur Vins du monde, nous apprécions les traditions ancestrales, savourons les innovations du secteur, et accompagnons nos lecteurs à la découverte de la diversité !

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