Mark Angeli : "Ajouter du soufre dans un vin, c’est une défaite"

Les vins blancs demandent plus de soufre > Mark Angeli, vigneron à La Ferme de La Sansonnière, vigneron de référence en Anjou : « Quelque par, c’est une défaite de mettre du soufre dans un vin, car il en altère le goût, surtout en fin de bouche. Notre objectif, à La Ferme de la Sansonnière, est de ne plus du tout ajouter de soufre dans nos vins. Je ne sais pas si on y arrivera de mon vivant ! Pour ajouter le moins de soufre possible, il faut s’assurer de la qualité de la vendange. Il ne faut absolument pas de botrytis (pourriture noble de la vigne). Il faut aussi surveiller le pH, la durée d’élevage et le [...] Voir l'article complet sur larvf.com