Mieux vaut chaptaliser le vin une fois la fermentation bien lancée

Chaptaliser trop tôt est risqué. Si le rendement théorique est de 16,8 grammes de sucre pour 1 % vol. alcool, la levure va en utiliser une partie pour respirer ou produire d'autres éléments. Ce contenu Mieux vaut chaptaliser le vin une fois la fermentation bien lancée est réservé aux abonnés payants Vitisphere et La Vigne. Pour y accéder : A lire sur Vitisphere Voir l'article complet sur VitiSphere