Montilla Moriles, les douceurs

La dernière fois que je vous ai parlé des vins oxydatifs de la Bodega Robles, j’ai oublié de mentionner les vins doux du domaine. Ils valent pourtant le détour, avec des rapport qualité/prix aussi bluffants que les secs.  Le Pale cream, comme à Jerez, est un Fino vieilli deux ans sous voile auquel on a ajouté une lichette de PX pour lui apporter de la douceur. Cela donne un équilibre totalement différent, où l’oxydatif se ressent à peine. Je pense qu’il serait parfait avec des fromages affinés (Parmesan, mimolette…).  Le PX pourrait être classé en france comme un Vin doux Naturel : les raisins sont d’abord séchés longuement au soleil. Puis sont pressés. On ajoute alors au jus très épais de [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants