Nourries d’algues ou de légumes, des liqueurs originales très cultivées

KATE DEHLER/AGENCE TIPHAINE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE A première vue, en entrant dans les locaux d’H.Theoria, dans une charmante ruelle du 11e arrondissement de Paris, rien n’indique qu’ici sont concoctées des liqueurs. Vaste pièce lumineuse, décoration moderne, grande table conviviale… point d’alambics, de fûts ou de dame-jeanne. Tout juste, sur les étagères, des dizaines de petits flacons aux étiquettes explicites : infusion de rhubarbe, de maté, de yuzu (un agrume asiatique très acide), de violette, de piment d’Espelette, de cardamome, de chêne américain… La liste est longue. Plus de deux cents extractions servent à la confection de quatre liqueurs tout à fait étonnantes. Marlène Staiger et Camille Hédin, fondatrices de la société en 2017, ont bousculé les codes de la [...] Voir l'article complet sur Le Monde