Depuis ces dix dernières années, il y a une transformation profonde de la société et de ses attentes en matière de consommation. L’acte de consommer et de boire n’a plus le même sens aujourd’hui au regard de ce qui avait été ses fondements depuis 1945. Nous assistons à un véritable renouvellement de l’imaginaire et des codes de la gourmandise et de l’hédonisme
Cette nouvelle donne sociétale s’accompagne de mouvements générationnels et bouleverse tous les niveaux de la filière viticole. Les nouvelles générations de vignerons, cavistes, prescripteurs et consommateurs marquent le marché par de nouveaux goûts, de nouveaux codes et de nouvelles attentes.
Ces changements bouleversent les business modèles des professionnels et les réputations historiques.
Nous essayerons donc de comprendre les grands changements qui, bien avant la crise de la Covid19, secouent le monde du vin et révèlent de nouvelles opportunités et de nouveaux défis à relever.
Avec : Joëlle Brouard, consultante et membre de la Chaire Unesco Culture et Traditions du Vin de l’université de Bourgogne
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