Poivres, vins et mets : la grande traversée

Quand il nous a appelé, on s’est dit, il est poivré ce type-là, complètement gaga, etc. Son idée se résumait ainsi : déguster des poivres, beaucoup, et voir jusqu’où on pourrait aller trop loin… avec les mets et les vins. Pour lui, l’aventure avait commencé bien avant. Il le raconte : « Au printemps 2004, je travaillais aux côtés de Monsieur Senderens sur l’accord mets et vins [Alain Senderens triple étoilé au Lucas Carton, place de la Madeleine, décédé en 2017, NDLR]. Pour une recette d’ormeaux meunière et asperges vertes, je lui proposais un Grüner Veltiner (blanc d’Autriche) Shutt du domaine Knoll : la texture de ce vin, à la fois ample et grasse, au grain fin, fonctionnait parfaitement avec la chair dense et lisse de l’ormeau. Mais il [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin