Pourquoi est-il important de maîtriser la température lors de la vinification ?

Le geste du vigneron Le contrôle des températures à différents stades de la vinification (fermentation, macération…) est un gage de qualité pour les vins. Selon le type de vin voulu, le vigneron refroidit ou réchauffe les moûts. En blanc et rosé, après pressurage des baies, il clarifie le jus par sédimentation avec des températures de 4° à 8° C. Avec une macération préfermentaire à froid, entre 5° et 10° C, il préserve le fruit ; une montée des températures permet d’extraire tanins et couleur pour les rouges. Les fermentations dégageant beaucoup de [...] Voir l'article complet sur larvf.com