Premiers tests encourageants pour distiller le cognac à la vapeur

La maison Martell se prépare à une troisième campagne expérimentale de distillation pour tester un nouveau mode de chauffe qui pourrait se révéler moins énergivore et déboucher sur un changement du cahier des charges de l’aoc. « Il n’existe pas 36 façons de changer l’impact environnemental de la distillation : il faut travailler sur la flamme nue » pose Christophe Valtaud, le maître de chai des cognacs Martell (groupe Pernod-Ricard). L’expert des alambics ne parle pas en l’air, la maison réalisant depuis deux ans des essais pour trouver des solutions techniques permettant de réduire les émissions de gaz à effet de serre de la distillation sans en [...] Voir l'article complet sur VitiSphere