Quand le vin est tiré : le cycle des arômes

Avant d’atteindre son ultime étape – la transformation en vinaigre – le jus de la treille passe par des étapes plus réjouissantes. Tout être vivant, de sa naissance à sa mort poursuit un cycle de vie préprogrammé. Le vin étant également vivant, ne fait pas exception et obéit aussi à son propre cycle de vie. Dès sa mise en bouteille, le vin ne cesse de se transformer et sa destinée finale est inéluctable. Quelle que soit sa qualité, il se transformera en vinaigre. Heureusement qu’avant d’atteindre son ultime étape, le jus de la treille passe par des étapes plus réjouissantes. On compare le cycle des arômes du vin aux étapes de l’évolution naturelle d’un fruit. On distingue trois stades qui sont la fleur, le fruit et sa décomposition (pourriture). L’évolution du vin poursuit [...] Voir l'article complet sur La DH