Que boire avec un bar de ligne du chef étoilé Christopher Coutanceau ?

Christopher Coutanceau, chef doublement étoilé travaille uniquement avec des produits locaux et de saison. Il apprend à son équipe que «  les produits exceptionnels rendent votre repas exceptionnel  » et qu’un chef doit être à la hauteur de ses matières premières. C’est pour cela aussi qu’il tient à utiliser ses produits complètement pour ne rien gaspiller.  » Ce plat correspond à notre situation géographique, ici à La Rochelle, on se doit de travailler avec des produits locaux. Le bar de ligne est un poisson noble et un des poissons rois de la région. Il est accompagné de crevettes bouquets, petites crevettes de pays, et d’une déclinaison de céleri boule, légume racine de saison dont les arômes anisés font ressortir les saveurs marines du plat. C’est vraiment une [...] Voir l'article complet sur LesGrappes - LeParisien