Quel vin servir avec des morilles ?

Un vin en phase avec le goût du champignon Attention, toutes les variétés de morilles ne sont pas comestibles ! Elles sont toxiques quand elles sont crues (à cause de l’hémolysine, une substance qui détruit les globules rouges), mais une fois cuites et vidées de leur eau de cuisson, elles deviennent comestibles. Lorsqu’elles sont sèches et déshydratées, elles perdent aussi leur toxicité. Souvent, les morilles sont servies avec un jus crémé ou une sauce réduite et corsée. Encore une fois, la sauce a son importance. Voilà une nouvelle occasion de rappeler l’importance capitale des sauces dans les accords. [...] Voir l'article complet sur larvf.com