Quels accords réclame l’acidité d’un vin ?

Professeur et sommelier, Fabrizio Bucella nous dévoile ses astuces et conseils à tester à la maison durant le confinement. Tous les vins blancs secs s’appuient sur deux composantes principales : une partie acide et une partie alcool. L’acidité est indispensable à la structure du vin blanc. Il s’agit de sa colonne vertébrale. Lorsque le vin est plus froid, la sensation d’acidité se renforce, lorsque le vin est trop froid (tout juste sorti du frigo), on ne sent presque plus rien. L’acidité du vin a une fonction principale. Elle se marie très bien avec les corps gras. Par corps gras, on entend des substances grasses solides qui donnent en bouche une sensation [...] Voir l'article complet sur larvf.com