Qu’est-ce que le passerillage dans le vin ?

Le passerillage : un séchage contrôlé des raisins Sommaire Le passerillage : un séchage contrôlé des raisins Qu’est-ce que le passerillage apporte aux vins ? Le monde du vin regorge de procédés fascinants, et le passerillage fait partie de ces techniques ancestrales qui révèlent la magie de la nature. Evoquée lors de la finale du concours du meilleurs sommelier d’Europe, cette méthode est connue pour intensifier les saveurs et la richesse des vins. Ce processus de dessiccation (assechement) naturelle des raisins est prisé dans l’élaboration de certains vins doux. Mais en quoi consiste le passerillage ? Le passerillage : un [...] Voir l'article complet sur larvf.com