Qu’est-ce qu’un vin de voile ?

Arômes de beurre salé > Jérémy Cukierman, Master of wine et membre du comité de dégustation de La RVF : Les vins de voile sont parmi les vins les plus singuliers au monde. Un vin élevé sous voile est un vin qui a été fermenté jusqu’à devenir sec ou quasiment sec. Et qui, par la suite, a développé un voile de levure, un biofilm. Ce sont des souches de levure particulièrement résistantes. Il n’en existe que quelques-unes qui dans certaines conditions, d’hydrométrie, de température, se développent et viennent protéger le vin de l’oxygène. Ce sont des levures qui résistent [...] Voir l'article complet sur larvf.com