Tom Estier distingué pour ses recherches sur l’amertume des vins blancs

Tom Estier est récompensé cette année par l’Académie Amorim, pour son travail sur l’expression de l’amertume dans les vins blancs secs et liquoreux. Il ouvre la voie à un approfondissement de la compréhension du rôle des produits d’oxydation des acides gras insaturés, ainsi que l’apparition de composés sulfonatés. L ’académie Amorim a livré son Grand Prix Sciences et Recherche 2025 à Tom Estier, récompensant son travail de thèse (de doctorat en oenologie de l'université de bordeaux, soutenue le 12 décembre 2024) « permettant de mieux comprendre les marqueurs associés à l’apparition ou au développement de l’amertume dans les vins blancs », décrit un communiqué. Intitulée [...] Voir l'article complet sur VitiSphere