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Un vin phénolé ou qui a un goût de brett, qu’est-ce que ça veut dire ?

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Certains cépages supportent bien un peu de phénols volatils  Un nez animal, d’écurie, de souris, de cuir mêlé de camphre ? C’est la signature du 4-éthylphénol et du 4-éthylgaïacol, principaux phénols volatils qui naissent pendant l’élevage des vins rouges en présence de la levure d’altération Brettanomyces. Sa croissance est favorisée par des élevages en fûts, des pH hauts, des sucres résiduels, un manque de SO2 actif et un chai trop chaud. À forte dose, les phénols volatils apportent cette note animale désagréable qui se double d’une capacité de masquage des arômes [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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